Il punto di vista di

SALVATORE TOSCANO

``Ricordo che da ragazzino, a metà degli anni Settanta, spiegai a mio padre che nella vita avrei voluto cucinare. Lui sembrò un po’ vergognarsi del mio sogno: mi disse che avrebbe preferito che facessi l’operaio. Erano anni duri per la nostra famiglia, di origine siciliana emigrata verso nord: non mi potevo permettere di andare a scuola, quindi cominciai a lavorare in piccole osterie di Firenze. A metà degli anni Ottanta aprii, insieme ad alcuni amici giovanissimi, un grande locale che divenne presto un punto di ritrovo per moltissimi fiorentini. Proponevamo un menù che, per l’epoca, era rivoluzionario: eravamo sì una pizzeria ristorante, ma cucinavamo anche crêpes, hamburger, insalatone. Fu un successo strepitoso. Qualcosa, però, mi lasciava insoddisfatto: continuavo ad avere il sogno di vivere in campagna. Così, nel ‘97, rilevai una botteghina in Chianti: conoscevo già Slow Food, ma a portarmici definitivamente dentro fu Stefano Bencistà Falorni, macellaio di Greve che già dai primi anni Novanta aveva incrociato la propria strada con quella dell’associazione: nacque così quella passione sviscerata che nutro ancora oggi``