Gentili visitatori,
entrando in osteria vedrete che la nostra cucina è a vista, questo perché ci piace pensare che chiunque venga da noi abbia la possibilità di vedere con i propri occhi quello che prepariamo per voi.
Tutto quello che facciamo però non avviene soltanto in cucina, la cucina e’ sicuramente l’ultima fase di quello che succede in osteria, ma prima di questo ci teniamo a farvi sapere che ormai da anni proponiamo i nostri piatti con una materia prima non solo frutto di una costante ricerca, ma di una qualità assolutamente superiore.
Non usiamo surgelati, di nessun tipo, né conservanti, né altre diavolerie, la stagionalità per noi è una cosa seria, il nostro olio extravergine è di assoluta qualità della fattoria di Nozzole di Ambrogio e Giovanna Folonari, ci rivolgiamo per i nostri acquisti a piccoli produttori della zona come nel caso della nostra pasta artigianale di Giovanni Fabbri di Strada in Chianti, piuttosto che il fantastico formaggio di capra di Marco che lo produce con passione a Greti a meno di 3 km da qui.
Da quando l’osteria è nata abbiamo sempre e solo lavorato le carni ed i salumi di Lorenzo e Stefano Bencistà Falorni, che di per se, senza timore di smentita, sono una garanzia. Tutte le mattine facciamo la spesa dai nostri ortolani Barbara ed Alessandro, spesso facendoli impazzire fino a quando Alessandro ha deciso di comprare un pezzo di terra per poterci fare l’orto, più fresco di così!!! Conosciamo tutti i produttori del vino che vendiamo ed essendo a Greve in Chianti abbiamo solo chianti classico di ottima bevibilità e buon prezzo senza preoccuparsi delle mode in voga. I nostri dolci sono fatti tutti da noi quotidianamente, ad eccezione dei cantuccini che li fa Mauro del forno Remo, qui accanto, e sono davvero insuperabili per bontà ed ingredienti.
Tutto questo ha fatto si che l’osteria sia, non solo il nostro lavoro, ma soprattutto il nostro modo di vedere, come dice Carlin Petrini, un modo di vedere buono pulito e giusto.